Kombucha ansetzen mit SCOBY: die Anleitung in sieben Schritten
In zwei Sätzen
Brühen Sie einen Liter Tee mit 3 Beuteln auf, lösen Sie 80 g Zucker darin, lassen Sie ihn vollständig abkühlen und geben Sie ihn mit dem SCOBY und einer Tasse Starterflüssigkeit in ein Glas. Tuch darüber, 7 bis 10 Tage bei 20 bis 25 °C, dann abfüllen und eine Tasse für den nächsten Ansatz zurückbehalten.
Kombucha ist nicht schwer, nur langsam. Ein Ansatz dauert eine gute Woche, und das Einzige, was in dieser Woche wirklich schiefgehen kann, passiert in den ersten zehn Minuten: heißer Tee auf den SCOBY, Starter vergessen, Deckel statt Tuch. Diese Anleitung ist die, die jedem SCOBY von Natural Probio beiliegt.
Die sieben Schritte
- Tee aufbrühen
1 Liter Wasser aufkochen, 3 Beutel schwarzen oder grünen Tee 10 bis 15 Minuten ziehen lassen, Beutel entfernen. Kräftiger als zum Trinken, der Tee ist Futter, kein Genuss.
- Zucker auflösen
80 g Zucker in den heißen Tee rühren, bis nichts mehr am Boden liegt. Weißer Zucker ist am einfachsten, brauner geht auch. Nicht reduzieren, der Zucker wird in der Woche verbraucht.
- Vollständig abkühlen lassen
Auf Zimmertemperatur, das dauert zwei bis drei Stunden, mit Deckel, damit nichts hineinfällt. Prüfen Sie mit dem Finger: Der Tee darf nicht einmal lauwarm sein. Hitze ist der schnellste Weg, einen SCOBY zu verlieren.
- SCOBY und Starter einlegen
Den abgekühlten Tee ins Glas, dann eine Tasse Starterflüssigkeit, etwa 250 ml fertigen Kombucha, dazu und zuletzt den SCOBY mit sauberen Händen hineingleiten lassen. Ob er schwimmt oder sinkt, ist egal.
- Mit einem Tuch abdecken
Ein dicht gewebtes Geschirrtuch oder ein Kaffeefilter aus Stoff, mit einem Gummiband gespannt. Die Kultur braucht Luft, Fruchtfliegen dürfen nicht hinein. Kein Schraubdeckel, kein Frischhaltefilm.
- 7 bis 10 Tage warten
An einem Platz mit 20 bis 25 °C, ohne direkte Sonne, ohne Umrühren. Nach zwei bis vier Tagen erscheint ein Film an der Oberfläche, die neue Schicht. Ab Tag 7 mit einem sauberen Strohhalm unter dem SCOBY probieren.
- Abfüllen und eine Tasse zurückbehalten
Wenn der Kombucha säuerlich, leicht süß und leicht perlend schmeckt, den SCOBY mit sauberen Händen herausnehmen, den Kombucha durch ein feines Sieb in Flaschen füllen und eine Tasse im Glas lassen. Sofort den nächsten Ansatz starten.
Woran man merkt, dass er fertig ist
| Tag | Im Glas | Am Gaumen |
|---|---|---|
| 1 bis 2 | Nichts Sichtbares, der SCOBY findet seine Position | Süßer Tee |
| 3 bis 4 | Dünner, trüber Film an der Oberfläche, braune Fäden unter dem SCOBY | Noch süß, erste Säure |
| 5 bis 6 | Die neue Schicht wird weiß und fest, feine Blasen darunter | Süß-sauer, ausgewogen für Einsteiger |
| 7 bis 8 | Neue Schicht 3 bis 5 mm dick | Säuerlich, Apfelnote, leicht perlend. Die Referenz. |
| 9 bis 10 | Schicht 5 bis 6 mm, Flüssigkeit heller | Deutlich sauer, trocken. Für Freunde von herbem Kombucha. |
| Ab 14 | Aktivität lässt nach | Essig. Als Starter wertvoll, als Getränk vorbei. |
Der Kalender ist nur ein Anhaltspunkt. Im Sommer bei 26 °C ist der Kombucha nach fünf Tagen fertig, in einer Winterküche bei 18 °C braucht er zwölf. Probieren entscheidet, nicht zählen.
Die vier Fehler, die alles entscheiden
- Zu warmer Tee. Über 35 °C stirbt die Kultur. Immer mit dem Finger prüfen, lieber eine Stunde länger warten.
- Kein Starter. Ohne die Tasse fertigen Kombucha startet der Ansatz mit zu hohem pH-Wert, und in den ersten Tagen hat Schimmel freie Bahn. Die Starterflüssigkeit ist Pflicht, nicht Option.
- Verschraubter Deckel. Die Kultur bekommt keine Luft, bildet keine neue Schicht und das Glas riecht nach ein paar Tagen seltsam. Tuch und Gummiband.
- Aromatisierter Tee. Earl Grey, Chai und die meisten Früchtetees enthalten Öle, die die Kultur schwächen. Schwarz oder grün, pur. Mehr zum Tee.
Was danach kommt
Der abgefüllte Kombucha ist trinkbar, aber noch wenig prickelnd. Die Bläschen und die Aromen entstehen in der zweiten Fermentation, zwei bis fünf Tage in der verschlossenen Flasche. Und der SCOBY im Glas hat jetzt eine neue Schicht, die man nach ein paar Ansätzen abnimmt und weitergibt.
Es fehlt nur der SCOBY
Der Kombucha-SCOBY von Natural Probio kommt mit seiner Starterflüssigkeit und dieser Anleitung, dazu ein E-Book mit Rezepten für die zweite Fermentation. Am Versandtag abgefüllt.
Kombucha-SCOBY bestellenFragen zum Ansetzen
Wie viel Starterflüssigkeit braucht man pro Liter?
Eine Tasse, etwa 250 ml fertiger, ungesüßter Kombucha. Beim allerersten Ansatz ist das die Flüssigkeit, in der der SCOBY geliefert wurde. Danach behält man sie bei jedem Abfüllen zurück.
Kann man Kombucha mit losem Tee ansetzen?
Ja, 8 g loser schwarzer oder grüner Tee pro Liter, in einem Teesieb oder einem Beutel aus Stoff, 10 bis 15 Minuten ziehen lassen. Blätter dürfen nicht im Glas bleiben.
Welches Glas für Kombucha?
Ein Glas mit 1,5 bis 3 Litern und weiter Öffnung. Je größer die Oberfläche, desto schneller bildet sich die neue Schicht. Kein Metall, kein Kunststoff als Dauerlösung.
Darf man den Ansatz umrühren?
Nein. Die neue Schicht bildet sich an der ruhigen Oberfläche. Wer rührt, zerstört sie und fängt von vorn an.