Kombucha zweite Fermentation: Kohlensäure und Aromen in der Flasche
Kurz gesagt
Der abgefüllte Kombucha kommt ohne SCOBY in Bügelflaschen aus dickem Glas, mit einem Aroma nach Wahl, und bleibt 2 bis 5 Tage verschlossen bei Zimmertemperatur. Das Gas bleibt eingeschlossen, der Kombucha wird prickelnd. Einmal täglich kurz öffnen, um den Druck zu prüfen, dann in den Kühlschrank. Süße Zugaben beschleunigen alles.
- Dauer
- 2 bis 5 Tage
- Flasche
- Bügelflasche, dickes Glas
- Luft unter dem Verschluss
- 3 bis 4 cm
- Danach
- Kühlschrank, innerhalb 2 Wochen trinken
Der Kombucha aus dem Glas ist fertig fermentiert, aber fast still. Die Bläschen, die man aus dem Handel kennt, entstehen erst in der verschlossenen Flasche. Dort wird auch aromatisiert. Die zweite Fermentation ist der Teil, bei dem Kombucha vom Projekt zum Lieblingsgetränk wird, und der einzige Teil mit einer echten Sicherheitsregel.
Die Methode
- Abfüllen ohne SCOBY
Den fertigen Kombucha durch ein feines Sieb in Bügelflaschen füllen. Der SCOBY und eine Tasse Kombucha bleiben im Glas für den nächsten Ansatz.
- Aroma dazugeben
Pro Liter zum Beispiel 15 g geriebener Ingwer, 100 ml Fruchtsaft, eine Handvoll Beeren oder zwei Scheiben Zitrone. 3 bis 4 cm Luft unter dem Verschluss lassen.
- Verschließen und warten
2 bis 5 Tage bei 20 bis 25 °C. Je mehr Zucker im Aroma, desto kürzer. Einmal täglich über der Spüle kurz öffnen und wieder schließen.
- Kühlen und servieren
Mindestens 6 Stunden in den Kühlschrank. Langsam öffnen, durch ein Sieb servieren, innerhalb von zwei Wochen trinken.
Die Sicherheitsregel
Acht Aromen, die funktionieren
Ingwer
15 g frisch gerieben pro Liter. 3 Tage. Scharf, klar, der Favorit.
Apfelsaft
100 ml naturtrüb pro Liter. 2 Tage, der Zucker treibt schnell. Schmeckt wie Cidre.
Himbeere
Eine Handvoll tiefgekühlt. 2 bis 3 Tage. Rosa, säuerlich, sehr viel Kohlensäure.
Zitrone und Ingwer
Saft einer halben Zitrone und 10 g Ingwer. 3 bis 4 Tage. Die Limonade unter den Kombuchas.
Zimt und Apfel
Eine Zimtstange und ein Viertel Apfel in Würfeln. 3 Tage. Herbst im Glas.
Minze und Gurke
Acht Minzblätter und drei Gurkenscheiben. 4 bis 5 Tage, kein Zucker, langsam. Sehr frisch.
Hibiskus
Ein Esslöffel getrocknete Blüten. 4 Tage. Tiefrot, herb, elegant.
Mango
50 g Mango püriert pro Liter. 2 Tage, sehr aktiv. Vorsichtig öffnen.
Was den Druck treibt
| Zugabe | Zucker | Zeit in der Flasche |
|---|---|---|
| Ingwer, Kräuter, Gewürze, Blüten, Zitronenschale | Keiner | 3 bis 5 Tage |
| Zitronensaft | Kaum | 3 bis 4 Tage |
| Frische oder tiefgekühlte Früchte | Etwas | 2 bis 3 Tage |
| Fruchtsaft, Püree, Honig | Viel | 1 bis 2 Tage, täglich prüfen |
Ohne Zugabe wird der Kombucha ebenfalls prickelnd, nur langsamer, in vier bis sechs Tagen, weil er aus dem Glas noch Restzucker mitbringt. Ein Teelöffel Zucker pro Liter in der Flasche beschleunigt auf zwei bis drei Tage.
Drei Dinge, die den Unterschied machen
- Der Kombucha soll beim Abfüllen noch leicht süß sein. Ein zu saurer Kombucha hat keinen Zucker mehr für die Bläschen. Lieber an Tag 7 abfüllen als an Tag 10.
- Flaschen voll, aber nicht ganz. 3 bis 4 cm Luft. Zu viel Luft, wenig Druck. Zu wenig Luft, Überschäumen.
- Aufschreiben. Aroma, Menge, Tage, Küchentemperatur. Nach fünf Flaschen wissen Sie, wie Ihre Küche tickt.
Alles beginnt mit einem SCOBY
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Kombucha-SCOBY bestellenFragen zur zweiten Fermentation
Wie lange dauert die zweite Fermentation von Kombucha?
2 bis 5 Tage bei Zimmertemperatur, je nach Zuckergehalt der Zugabe. Mit Fruchtsaft 1 bis 2 Tage, mit Ingwer oder Kräutern 3 bis 5 Tage. Danach in den Kühlschrank.
Warum ist mein Kombucha nicht prickelnd?
Zu wenig Restzucker beim Abfüllen, zu viel Luft in der Flasche, zu kühle Küche, oder eine Flasche, die nicht dicht ist. Früher abfüllen, einen Teelöffel Zucker pro Liter dazu, Dichtung prüfen.
Kann man die zweite Fermentation weglassen?
Ja. Der Kombucha aus dem Glas ist fertig und trinkbar, nur still. Viele trinken ihn so, direkt gekühlt.
Welche Flaschen für Kombucha?
Bügelflaschen aus dickem Glas, wie für Limonade oder Bier. Keine Wein-, Saft- oder Ölflaschen, kein Schraubglas.