SCOBY Hotel: den SCOBY aufbewahren, pausieren und wieder anlaufen lassen
Kurz gesagt
Ein SCOBY Hotel ist ein Glas mit fertigem Kombucha, in dem überzählige oder pausierende SCOBYs bei Zimmertemperatur unter einem Tuch warten. Man füttert alle vier bis sechs Wochen mit einem Schluck gesüßtem Tee nach und nimmt heraus, was man braucht. Darin halten SCOBYs Monate. Der Kühlschrank ist keine gute Pause, die Kultur wird dort träge und beim Wiederanlaufen anfällig.
- Temperatur
- Zimmertemperatur
- Nachfüttern
- alle 4 bis 6 Wochen
- Haltbarkeit
- Monate
- Wiederanlaufen
- 1 bis 2 Ansätze
Wer Kombucha macht, hat bald mehr SCOBYs als Gläser. Und wer in den Urlaub fährt, braucht einen Ort, an dem die Kultur drei Wochen ohne Aufmerksamkeit übersteht. Beides löst das SCOBY Hotel, ein Glas, das man einmal einrichtet und dann fast vergisst.
Das Hotel einrichten
- Ein Glas wählen
Ein weites Glas mit 1,5 bis 3 Litern, sauber, mit Tuch und Gummiband. Kein Deckel. Das Hotel braucht Luft wie ein Ansatz.
- Mit fertigem Kombucha füllen
Zur Hälfte fertiger, ungesüßter Kombucha vom letzten Ansatz. Je saurer, desto besser, Säure ist der Schutz des Hotels.
- Etwas gesüßten Tee dazugeben
Ein Viertel der Menge als abgekühlter, gesüßter Tee nach dem Grundrezept, 80 g Zucker pro Liter. Das ist der Vorrat, von dem die Gäste in den nächsten Wochen leben.
- SCOBYs einlegen
Alle überzähligen Scheiben hinein, übereinander ist in Ordnung. Tuch darüber, an einen ruhigen Platz bei 18 bis 25 °C, ohne Sonne.
Die Pflege des Hotels
Alle vier bis sechs Wochen einen Schluck gesüßten Tee nachgießen, etwa ein Zehntel des Volumens. Wenn die Flüssigkeit zu sehr verdunstet, auffüllen. An der Oberfläche bildet sich eine neue Schicht, die mit der Zeit dick wird, man kann sie liegen lassen oder abnehmen. Unten sammelt sich Hefe als braune Fäden und Satz, das ist normal. Alle drei bis vier Monate das Hotel umsetzen: SCOBYs auf einen Teller, Glas spülen, mit einem Teil der alten Flüssigkeit und frischem gesüßtem Tee neu füllen.
Warum nicht der Kühlschrank
Im Kühlschrank hört die Fermentation fast auf. Das klingt nach einer guten Pause, ist es aber nicht. Die Bakterien, die die Säure produzieren und damit die Kultur schützen, werden träge. Hefen vertragen die Kälte besser und gewinnen die Oberhand. Ein SCOBY, der Wochen im Kühlschrank lag, läuft oft schlecht wieder an, und der erste Ansatz danach ist der, bei dem man am häufigsten Schimmel sieht. Zimmertemperatur mit Säure ist der sicherere Ort.
Wieder anlaufen lassen
Eine Scheibe aus dem Hotel nehmen, mit einer vollen Tasse Hotelflüssigkeit als Starter in einen Liter gesüßten Tee legen und wie gewohnt ansetzen. Je länger die Scheibe gewartet hat, desto mehr Starter. Der erste Ansatz dauert manchmal zwei Tage länger und schmeckt etwas flacher, der zweite ist normal. Die Hotelflüssigkeit selbst ist sehr sauer und ein ausgezeichneter Starter, als Getränk ist sie Essig.
Hotel, Ansatz oder Kühlschrank im Vergleich
| SCOBY Hotel | Laufender Ansatz stehen lassen | Kühlschrank | |
|---|---|---|---|
| Dauer | Monate | 2 bis 4 Wochen | Wochen, mit Risiko |
| Aufwand | Nachfüttern alle 4 bis 6 Wochen | Keiner | Keiner |
| Zustand danach | Kräftig, viel Starter | Sehr sauer, kräftig | Träge, anfällig |
| Für wen | Überschuss, lange Pausen | Urlaub | Niemand |
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Kombucha-SCOBY bestellenFragen zum SCOBY Hotel
Wie lange hält ein SCOBY im Hotel?
Monate, solange alle vier bis sechs Wochen gesüßter Tee nachkommt und die Flüssigkeit sauer bleibt. Viele Hotels laufen jahrelang.
Muss das SCOBY Hotel abgedeckt sein?
Ja, mit einem Tuch und Gummiband, wie ein Ansatz. Die Kultur braucht Luft, Fruchtfliegen müssen draußen bleiben. Kein Deckel.
Kann man einen SCOBY trocknen oder einfrieren?
Trocknen funktioniert für Reserven, der SCOBY wird lederartig und braucht zwei bis vier Wochen zum Wiederanlaufen. Einfrieren ist unsicher, die Scheibe läuft oft nicht mehr an. Das Hotel ist in beiden Fällen die bessere Lösung.
Was ist der braune Satz am Boden des Hotels?
Hefe und Teereste. Normal und ungefährlich. Beim Umsetzen des Hotels alle paar Monate wegspülen.