SCOBY züchten: aus dem laufenden Ansatz oder aus einer Flasche Kombucha
Kurz gesagt
Ein SCOBY züchtet sich bei jedem Kombucha-Ansatz von selbst: An der Oberfläche entsteht eine neue Schicht von 3 bis 6 Millimetern, die man nach drei oder vier Ansätzen abnimmt. Wer gar keine Scheibe hat, zieht einen SCOBY aus einer Flasche rohem, ungefiltertem Kombucha: eine Flasche plus einen halben Liter gesüßten Tee, Tuch, 20 bis 25 °C, und in zwei bis vier Wochen schwimmt eine neue Scheibe.
- Aus dem Ansatz
- 1 Schicht pro Woche
- Aus der Flasche
- 2 bis 4 Wochen
- Dicke zum Abnehmen
- ab 5 mm
Es gibt zwei Wege zu einem neuen SCOBY, und beide verlangen vor allem Geduld. Der erste ist der normale Lauf der Dinge, man muss nur zuschauen. Der zweite ist der Weg für alle, die nur eine Flasche Kombucha haben und keine Scheibe.
Weg 1: die neue Schicht aus dem laufenden Ansatz
Jeder Ansatz bildet an der Oberfläche eine neue Scheibe. Sie beginnt als trüber Film um Tag 3, wird um Tag 5 weiß und fest und ist nach einer Woche 3 bis 6 Millimeter dick. Sie liegt auf dem alten SCOBY oder schwimmt allein, wenn der alte gesunken ist. Nach drei oder vier Ansätzen hat man einen Stapel aus mehreren Schichten, die sich mit sauberen Händen voneinander lösen lassen.
- Den Stapel herausnehmen
Beim Abfüllen den ganzen SCOBY-Stapel mit sauberen Händen auf einen sauberen Teller legen.
- Die Schichten trennen
Mit den Fingern an einer Kante ansetzen und die jüngste, hellste Schicht vorsichtig abziehen. Hängt sie fest, mit einem sauberen Messer einschneiden. Ein eingerissener SCOBY arbeitet genauso gut.
- Jede Schicht mit Starter versorgen
Eine Schicht geht zurück ins Glas für den nächsten Ansatz. Die anderen kommen in je eine Tasse fertigen Kombucha, als Gabe, in ein zweites Glas oder ins SCOBY Hotel.
Was man weitergibt: immer Scheibe plus Starter, nie die Scheibe allein. Was man behält: nicht den dicksten, sondern einen hellen, festen SCOBY von einem Zentimeter. Dicker ist nicht besser, ab zwei Zentimetern wird die Fermentation eher zu schnell und sauer.
Weg 2: einen SCOBY aus einer Flasche Kombucha ziehen
In jeder Flasche rohem, nicht pasteurisiertem und nicht gefiltertem Kombucha schwimmen genug Hefen und Bakterien, um eine neue Scheibe zu bauen. Man muss ihnen nur Futter, Luft und Zeit geben. Aromatisierte Sorten gehen, pur ist sicherer.
- Gesüßten Tee vorbereiten
Einen halben Liter Tee mit 2 Beuteln aufbrühen, 40 g Zucker lösen, vollständig abkühlen lassen.
- Mit dem Kombucha mischen
Den abgekühlten Tee und eine ganze Flasche rohen Kombucha, etwa 330 bis 500 ml, in ein weites Glas geben. Je größer die Oberfläche, desto schneller die Scheibe.
- Abdecken und warten
Tuch, Gummiband, 20 bis 25 °C, nicht bewegen. Nach einer Woche erscheint ein Film, nach zwei bis vier Wochen eine Scheibe von 3 bis 5 Millimetern.
- Den ersten richtigen Ansatz starten
Sobald die Scheibe fest ist, mit einem Liter gesüßtem Tee und der gesamten Flüssigkeit als Starter ansetzen. Die erste Fournée ist oft schwach, die zweite normal.
Was die Zucht beschleunigt, und was sie bremst
| Faktor | Wirkung |
|---|---|
| Weites Glas, große Oberfläche | Dickere Schicht in kürzerer Zeit |
| 22 bis 26 °C | Optimal. Unter 18 °C halbe Geschwindigkeit |
| Viel Starter | Schnellerer, sicherer Start |
| Schwarzer Tee | Etwas kräftigere Scheiben als mit grünem Tee |
| Bewegen, Umrühren, Umstellen | Zerstört die entstehende Schicht, alles beginnt von vorn |
| Kühlschrank | Fast kein Wachstum, Risiko beim Wiederanlaufen |
Wann man teilt und was man mit dem Überschuss macht
Ab fünf Millimetern lässt sich eine Schicht sauber abnehmen. Wer Kombucha regelmäßig ansetzt, hat alle zwei bis drei Wochen einen SCOBY zu viel. Der geht an Freunde, in ein zweites Glas für eine andere Teesorte, ins SCOBY Hotel als Reserve, oder in den Kompost. Alte, sehr dunkle Schichten vom Boden des Stapels kann man guten Gewissens entsorgen, sie arbeiten langsamer. SCOBY teilen zeigt den Handgriff im Detail.
Der kürzere Weg: ein fertiger SCOBY
Zwei bis vier Wochen Zucht aus der Flasche, oder morgen anfangen. Der Kombucha-SCOBY von Natural Probio kommt fest, mit Starterflüssigkeit und Anleitung, und bildet beim ersten Ansatz seine neue Schicht.
Kombucha-SCOBY bestellenFragen zur Zucht
Kann man einen SCOBY aus Kombucha aus dem Supermarkt züchten?
Nur aus rohem, nicht pasteurisiertem und nicht gefiltertem Kombucha, das steht auf dem Etikett. Pasteurisierter Kombucha enthält keine lebende Kultur mehr und bringt keine Scheibe hervor.
Wie dick soll ein SCOBY sein?
Ein Zentimeter reicht völlig. Dünne Scheiben ab drei Millimetern arbeiten bereits. Sehr dicke Stapel über zwei Zentimeter fermentieren schnell und sauer, besser teilen.
Mein SCOBY bildet keine neue Schicht, was tun?
Meist zu kalt, zu wenig Starter oder das Glas wurde bewegt. 22 bis 25 °C, eine volle Tasse Starter, zehn Tage Ruhe. Ein verschraubter Deckel verhindert die Schicht ebenfalls.